猪身上哪个地方最好吃

好吃的6个优选部位

1、梅花肉

位置：猪肩膀前腿上方，一头猪出肉不多，价格稍贵。

特点：瘦肉为主，夹杂细细的油花，像梅花纹路。不柴不腻，肉质软嫩。

适合：炒菜、煎肉、烤肉、涮火锅，属于万能肉，新手闭眼入。

2、里脊肉

位置：脊椎内侧，分大里脊、小里脊。小里脊是整猪最嫩的肉，几乎没肥肉没筋膜。

缺点：全瘦肉，不能久煮久炒，时间一长就干硬嚼不动。

适合：糖醋里脊、炒肉丝、做肉泥。

小技巧：逆着肉纹切，加点淀粉抓一抓，大火快炒出锅。

3、五花肉

位置：猪肚子那块肉。要买下五花，肥瘦一层层分布均匀。上五花肥肉多，容易腻，不推荐。

特点：油脂足，炖完肥的软糯、瘦的鲜香。

适合：红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、卤味。做硬菜就选它。

4、前腿肉

家庭性价比之王，日常买菜最常用。

特点：肥瘦掺在一起，肉的香味足，比后腿肉嫩很多。

适合：炒菜、包饺子、包包子、炸酥肉、炖菜。做肉馅优先选前腿肉，肉馅鲜嫩不干巴。

5、前蹄髈

皮厚筋多，胶原蛋白多。瘦肉比五花肉多，吃着不会太油。

适合：红烧、卤、炖汤，炖到皮肉软烂，老人小孩都适合。

6、护心肉（罗隔肉）

猪心脏周边的肉，量少。带点筋膜，口感弹牙，越嚼越香。

适合：爆炒、烧烤、干锅，下酒下饭。

尽量少买/别买的部位

1、后腿肉：

价格便宜，几乎全瘦。猪后腿用力多，肉纤维粗，鲜炒很容易柴。只适合做腊肉、风干肉，不适合家常炒菜炖菜。

2、血脖肉（脖颈肉）：

淋巴结、血管多，腥味重。市面上便宜散装肉馅很多用这个，家里吃尽量避开。

3、板油旁边碎肉：

肥肉巨多，只能炼油，做菜很难吃。

直接照菜买肉，简单对照表

• 日常快炒，梅花肉、前腿肉
• 糖醋、炒肉丝，里脊肉
• 红烧、扣肉，下五花
• 包饺子做丸子，前腿肉（三分肥七分瘦）
• 炖汤卤煮，前蹄髈、五花肉
• 烧烤干锅，梅花肉、护心肉
• 腌腊肉，后腿肉

简单挑新鲜肉3招

1、看颜色：

新鲜肉淡粉色有光泽，颜色发白大概率注水，暗红发灰就是不新鲜。

2、摸手感：

按一下能快速弹回来，微微湿润不粘手，软塌塌、黏手的不要。

3、闻味道：

只有淡淡的肉腥味，有酸味、臭味直接放弃。

想吃鲜嫩选梅花肉，做红烧硬菜选五花肉，追求实惠家常就选前腿肉，想要特别嫩就用里脊。

选对肉，普通猪肉也能做得很香，去菜市场再也不用瞎买踩坑。